葡鈉產(chǎn)品作為食品添加劑有著廣泛的應(yīng)用,可以作為營養(yǎng)增補劑、食品保鮮劑、品質(zhì)改良劑和緩沖劑使用,具體用途可以分為三類:
1、調(diào)節(jié)食品PH值范圍:葡鈉的緩沖PH為3.4,適合做低范圍PH值的緩沖劑,有些食品飲料在加熱殺菌處理時候需要進(jìn)行緩沖,而一般的有機(jī)酸鹽難以達(dá)到要求,葡鈉的使用能夠確保65℃下殺菌10分鐘,且避免殺菌加熱對飲料素材的影響,又能節(jié)省能源,不影響呈味性。
2、呈味改善性:葡鈉本身呈味性良,有掩蓋臭味、苦味等不被廣泛接受的味道的作用,效果由于其他有機(jī)酸鹽產(chǎn)品,應(yīng)用廣泛。
3、提高呈味性:葡鈉有著明顯的改善高天都甜味劑產(chǎn)品的作用,能夠是其他甜味劑與葡鈉結(jié)合起來實現(xiàn)砂糖一樣的甜味性。
4、代替食鹽:食鹽具有增味、抑菌作用,但是食鹽過多食用對身體影響很大,現(xiàn)今實行少鹽飯菜。葡鈉嫩鞏固代替食鹽進(jìn)行增味發(fā)酵,賦予食物保存性、脫水性等功能,效果卓越!
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